অর্গানিক ফুড প্রসেসিং: চ্যালেঞ্জ এবং সম্ভাবনা

অর্গানিক ফুড প্রক্রিয়াজাতকরণ (অর্গানিক ফুড প্রসেসিং) বিশ্বব্যাপী ক্রমবর্ধমান চাহিদার মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করছে। অর্গানিক খাদ্য উৎপাদন মূলত পরিবেশের উপর ন্যূনতম প্রভাব রেখে এবং প্রাকৃতিক উপায়ে খাদ্য উৎপাদনকে গুরুত্ব দেয়। তবে, এর প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রক্রিয়াটি জটিল এবং অনেক চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি। পাশাপাশি এই খাতে প্রচুর সম্ভাবনাও রয়েছে যা আগামীতে খাদ্য উৎপাদনের ধারা পরিবর্তন করতে পারে।

 চ্যালেঞ্জসমূহ

১. সার্টিফিকেশন ও মান নিয়ন্ত্রণ: অর্গানিক ফুডের ক্ষেত্রে সার্টিফিকেশন একটি বড় চ্যালেঞ্জ। বিভিন্ন দেশে অর্গানিক সার্টিফিকেশনের জন্য ভিন্ন ভিন্ন নীতি রয়েছে। খাদ্য উৎপাদকদের এই মানদণ্ডগুলো পূরণ করতে হয় যা সময়সাপেক্ষ এবং ব্যয়সাপেক্ষ হতে পারে। সেই সাথে, কোনো ভুল প্রমাণিত হলে সার্টিফিকেশন হারানোর ঝুঁকি থাকে, যা তাদের বাজারকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

২. উৎপাদন খরচ: অর্গানিক পদ্ধতিতে ফসল উৎপাদন তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল। রাসায়নিক সার ও কীটনাশকের পরিবর্তে প্রাকৃতিক সার এবং জৈব কীটনাশক ব্যবহার করা হয়, যা অধিক খরচ ও পরিশ্রমের দাবি রাখে। একই সঙ্গে ফলনও তুলনামূলকভাবে কম হয়, যা কৃষকদের আয় কমিয়ে দিতে পারে এবং অর্গানিক খাদ্যের দাম বৃদ্ধি পায়।

৩. বিপণন ও লেবেলিং: অর্গানিক খাদ্য বিপণনের ক্ষেত্রে অর্গানিক এবং নন-অর্গানিক খাদ্যের মধ্যে পার্থক্য বোঝানো একটি চ্যালেঞ্জ। অনেক সময় গ্রাহকরা “অর্গানিক” লেবেল সম্পর্কে সঠিক ধারণা পান না বা তা বিশ্বাস করতে দ্বিধাগ্রস্ত হন। তাছাড়া, বেশ কিছু অর্গানিক পণ্যে ভেজাল বা ভুল লেবেলিং এর অভিযোগ পাওয়া যায়, যা গ্রাহকের আস্থা নষ্ট করে।

৪. সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াজাতকরণ: অর্গানিক খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণের ক্ষেত্রে রাসায়নিক সংরক্ষণকারী ব্যবহার নিষিদ্ধ থাকায় তা সংরক্ষণ করা কঠিন হয়। অর্গানিক পণ্যের ন্যাচারাল শেলফ লাইফ তুলনামূলকভাবে কম। এই কারণে অনেক সময় খাদ্যের অপচয় হয় এবং এটি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জ তৈরি করে।

৫. প্রযুক্তিগত সীমাবদ্ধতা: উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহারে অর্গানিক খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে অনেক সময় সীমাবদ্ধতা থাকে। অনেক ছোট এবং মাঝারি প্রতিষ্ঠান উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহার করতে পারে না যা তাদের উৎপাদন ক্ষমতাকে বাধাগ্রস্ত করে।

সম্ভাবনা

অর্গানিক ফুড প্রসেসিংয়ে প্রচুর সম্ভাবনা রয়েছে যা আমাদের স্বাস্থ্য ও পরিবেশ উভয়ের উন্নয়নে সহায়তা করতে পারে। এ ধরণের খাদ্য উৎপাদন এবং প্রক্রিয়াকরণ বেশ কিছু মূল ক্ষেত্রকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

১. পরিবেশ সুরক্ষা: অর্গানিক খাদ্য উৎপাদনে প্রাকৃতিক উপকরণ ব্যবহার করা হয়, যা মাটির উর্বরতা এবং জীববৈচিত্র্য রক্ষা করে। রাসায়নিক কীটনাশক এবং সার ব্যবহার না করার কারণে জল দূষণ, বায়ু দূষণ এবং মাটির ক্ষয়রোধ করা সম্ভব হয়। এর ফলে, দীর্ঘমেয়াদে পরিবেশ সুরক্ষায় অর্গানিক খাদ্য উৎপাদনের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে।

২. সতেজ ও পুষ্টিকর খাদ্য: অর্গানিক খাদ্য স্বাভাবিকভাবে উৎপাদিত হওয়ায় এর পুষ্টিগুণ ধরে রাখা সহজ হয়। রাসায়নিকমুক্ত এই খাদ্য সাধারণত স্বাদে এবং গুণমানে শ্রেষ্ঠ হয়। স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তাদের কাছে এটি একটি বড় আকর্ষণীয় দিক।

৩. বাজারের প্রসার: বিশ্বব্যাপী অর্গানিক খাদ্যের চাহিদা বৃদ্ধি পাচ্ছে। ইউরোপ, উত্তর আমেরিকা, এবং এশিয়ার বিভিন্ন দেশগুলোতে অর্গানিক খাদ্যের জন্য বড় বাজার তৈরি হয়েছে। এই বাজারের বিস্তার উৎপাদনকারীদের জন্য নতুন ব্যবসায়িক সম্ভাবনা তৈরি করেছে, যা কৃষি খাতকে নতুন উচ্চতায় নিয়ে যেতে পারে।

৪. টেকসই কৃষি: অর্গানিক ফুড প্রসেসিং পরিবেশবান্ধব এবং টেকসই কৃষি ব্যবস্থার ওপর নির্ভর করে। টেকসই পদ্ধতিতে উৎপাদিত খাদ্য ভবিষ্যতের খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে পারে। এছাড়াও, টেকসই কৃষির মাধ্যমে জীববৈচিত্র্য রক্ষা হয় এবং কৃষি জমির উর্বরতা দীর্ঘমেয়াদে বজায় থাকে।

৫. প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন: যদিও অর্গানিক ফুড প্রসেসিংয়ে কিছু প্রযুক্তিগত সীমাবদ্ধতা আছে, প্রযুক্তির উন্নতির সঙ্গে সঙ্গে এই সমস্যা সমাধান হচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, জৈবিক কীটনাশক, উন্নত সংরক্ষণ পদ্ধতি এবং অর্গানিক কৃষি সরঞ্জামের উদ্ভাবন এই খাতে অগ্রগতি আনতে পারে। এছাড়াও, অর্গানিক খাদ্য উৎপাদনের জন্য উন্নত জৈব প্রযুক্তি এবং নবায়নযোগ্য জ্বালানির ব্যবহার আরও প্রসারিত হচ্ছে।

অর্গানিক ফুড প্রসেসিং চ্যালেঞ্জপূর্ণ হলেও এর সম্ভাবনা অনেক। সঠিক নীতি, গবেষণা ও উন্নয়নের মাধ্যমে অর্গানিক খাদ্য উৎপাদনের কার্যকরী সমাধান বের করা সম্ভব। অর্গানিক খাদ্যের বাজারে প্রবৃদ্ধি এবং প্রযুক্তিগত উদ্ভাবনের মাধ্যমে এই খাতে একটি টেকসই ও স্বাস্থ্যকর খাদ্য সরবরাহ ব্যবস্থা গড়ে তোলা সম্ভব।

➤  জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর ফুড প্রসেসিং লেভেল- ২ CS ডাউনলোড এর জন্য ভিজিট  করতে – ক্লিক করুন

বর্তমানে সরকার বিনামূল্যে বিভিন্ন দক্ষতা সংক্রান্ত প্রশিক্ষণ প্রদান করছেন। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড ও জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর মূল্যায়নের মাধ্যমে দক্ষতার লে্ভেল অনুযায়ী যুগোপযোগী ও আন্তর্জাতিক মানের সনদ প্রদান করা হচ্ছে। যার প্রসার দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাই প্রশিক্ষণ সংক্রান্ত যেকোন আপডেট তথ্য পেতে ঘুরে আসতে পারেন বিডিস্কিলস.ওআরজি  এর ফেসবুক পেজ,  কমিউনিটি গ্রুপ  অথবা  ওয়েবসাইট ও  গ্রুপ  থেকে।