খাদ্য অপচয় রোধে ফুড প্রসেসিংয়ের ভূমিকা

বিশ্বের জনসংখ্যা দিন দিন বেড়ে চলেছে, এবং এর সাথে বাড়ছে খাদ্য নিরাপত্তার চ্যালেঞ্জও। এমন পরিস্থিতিতে খাদ্য উৎপাদন বাড়ানোর পাশাপাশি খাদ্য অপচয় রোধ করাও একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। খাদ্য অপচয় বিশ্বের জন্য একটি বড় সমস্যা। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (FAO) তথ্য অনুযায়ী, প্রতি বছর বিশ্বে উৎপাদিত খাবারের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ অপচয় হয়, যা প্রায় ১.৩ বিলিয়ন টন খাদ্যের সমতুল্য। খাদ্য অপচয়ের ফলে শুধু খাবারই নষ্ট হয় না, এটি পরিবেশের ওপরও নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। খাদ্য প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে এই অপচয়কে অনেকটাই রোধ করা সম্ভব।

ফুড প্রসেসিং: কী এবং কেন?

ফুড প্রসেসিং হলো খাদ্যকে একধরনের প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে প্রক্রিয়াকরণ করা, যাতে এর পুষ্টিগুণ বজায় থাকে এবং সংরক্ষণের সময়কাল বৃদ্ধি পায়। খাদ্য প্রসেসিংয়ের বিভিন্ন ধাপের মধ্যে রয়েছে খাদ্য প্যাকেজিং, প্রিজারভেশন, ফ্রিজিং, ক্যানিং, ডিহাইড্রেশন এবং পেস্টুরাইজেশন। এই প্রক্রিয়াগুলোর মাধ্যমে খাদ্যকে দীর্ঘ সময় ধরে তাজা রাখা যায়, যা খাদ্য অপচয় কমাতে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রাখে।

খাদ্য অপচয় রোধে ফুড প্রসেসিংয়ের ভূমিকা

১. খাদ্য সংরক্ষণের সময়কাল বৃদ্ধি
ফুড প্রসেসিংয়ের প্রধান সুবিধা হলো এটি খাদ্য সংরক্ষণের সময়কাল বৃদ্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি এবং ফলমূলকে প্রিজারভেটিভ বা ঠান্ডা করে রেখে দেওয়া গেলে এগুলি দীর্ঘ সময় তাজা থাকে। ফ্রিজিং বা ক্যানিং এর মাধ্যমে এমনকি ঋতুর বাইরেও এই খাবারগুলো পাওয়া যায়। এর ফলে খাদ্য অপচয়ের পরিমাণ অনেকটাই কমে।

২. ফসলের উদ্বৃত্ত অংশের ব্যবহার
ফুড প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে আমরা ফসলের উদ্বৃত্ত অংশ ব্যবহার করতে পারি, যা সাধারণত অপচয় হতো। যেমন, চালের ভূষি বা গমের খোসা খাদ্যশস্য প্রক্রিয়াজাতকরণে একসময় বাতিল হয়ে যেত। এখন এই অংশগুলো দিয়ে নতুন নতুন পণ্য তৈরি করা হয়, যেমন ব্রান তেল, যা খাদ্যশিল্পে ব্যবহৃত হয়। এর মাধ্যমে মূলত খাদ্যের সম্পূর্ণ ব্যবহার নিশ্চিত করা সম্ভব হয় এবং অপচয়ের হার কমে।

৩. অপ্রচলিত খাদ্য উপকরণ প্রক্রিয়াকরণ
ফুড প্রসেসিংয়ের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ দিক হলো অপ্রচলিত খাদ্য উপকরণকে প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে ব্যবহারের যোগ্য করে তোলা। কিছু খাবার আছে, যেগুলোতে প্রাথমিক অবস্থায় মানুষের খাওয়ার উপযোগী নয়, কিন্তু প্রক্রিয়াকরণের পর তা সঠিকভাবে খাওয়ার যোগ্য হয়ে ওঠে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু সবজি বা ফল খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং সেগুলো দ্রুত খাওয়ার উপযোগী করে তুলতে প্রসেসিং জরুরি হয়ে পড়ে।

৪. খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করা
ফুড প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে খাবারের জীবাণু নষ্ট করা সম্ভব, যা খাদ্য নিরাপত্তার একটি বড় দিক। অনেকসময় খাবার জীবাণু সংক্রমণের কারণে নষ্ট হয়ে যায়। পেস্টুরাইজেশন বা সঠিক তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াকরণ করে খাবার জীবাণুমুক্ত রাখা যায়, যা অপচয় রোধ করে। এছাড়াও, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে সঠিক প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে খাবার দীর্ঘ সময় ধরে নিরাপদ থাকে, যা খাদ্য অপচয় রোধে সহায়তা করে।

৫. ঋতুবিহীন ফলমূল ও শাকসবজির প্রাপ্যতা
ফুড প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে আমরা ঋতুবিহীন ফলমূল ও শাকসবজির প্রাপ্যতা বাড়াতে পারি। যেমন, ক্যানিং, ডিহাইড্রেশন, এবং ফ্রিজিংয়ের মাধ্যমে মৌসুমি ফল বা শাকসবজি সারাবছর সংরক্ষণ করা সম্ভব হয়। এর ফলে মৌসুম শেষ হওয়ার পরেও খাবারগুলো খাওয়া যায়, যা খাদ্য অপচয় কমাতে সাহায্য করে।

৬. খাদ্য উৎসের দক্ষ ব্যবহার
ফুড প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে আমরা খাদ্যের উৎসগুলো দক্ষতার সাথে ব্যবহার করতে পারি। যেমন, মাছ বা মাংসের ক্ষেত্রে ফ্রিজিংয়ের মাধ্যমে অনেকদিন সংরক্ষণ করা যায়। কিছু দেশে মাছ বা মাংস উৎপাদনের পরপরই তা নষ্ট হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, তবে ফুড প্রসেসিং প্রযুক্তির মাধ্যমে তা অনেক দিন ধরে সংরক্ষণ করা সম্ভব।

পরিবেশগত প্রভাব হ্রাস
খাদ্য অপচয় কমানো মানে পরিবেশগত প্রভাবও কমানো। উৎপাদিত খাদ্য অপচয়ের ফলে পরিবেশে প্রচুর পরিমাণে মিথেন গ্যাস নির্গত হয়, যা গ্লোবাল ওয়ার্মিংয়ের অন্যতম কারণ। ফুড প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে অপচয় কমানো গেলে, এই গ্যাস নির্গমনের পরিমাণও কমে আসে। এ ছাড়াও, অপচয় করা খাদ্য নিষ্কাশনের সময় প্রচুর পানি এবং জ্বালানি অপচয় হয়। ফুড প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে খাদ্য অপচয় রোধ হলে পানি ও জ্বালানি অপচয়ও অনেকটাই কমে।

 ভবিষ্যৎ চ্যালেঞ্জ ও সম্ভাবনা
ফুড প্রসেসিং প্রযুক্তি খাদ্য অপচয় রোধে উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রাখছে, তবে এ ক্ষেত্রে আরও নতুন নতুন প্রযুক্তির উন্নয়ন প্রয়োজন। উন্নয়নশীল দেশগুলোতে যেখানে খাদ্য সংরক্ষণের অবকাঠামো ততটা শক্তিশালী নয়, সেখানে ফুড প্রসেসিংয়ের সুবিধাগুলো সঠিকভাবে ব্যবহার করা হচ্ছে না। এ কারণে সেসব অঞ্চলে খাদ্য অপচয় বেশি হয়। এ সমস্যার সমাধানে উন্নত প্রযুক্তি এবং সংরক্ষণের উন্নত অবকাঠামো প্রয়োজন।

খাদ্য অপচয় রোধে ফুড প্রসেসিংয়ের ভূমিকা অপরিসীম। এটি শুধুমাত্র খাদ্যের অপচয় কমায় না, বরং খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এবং পরিবেশের উপরও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ফুড প্রসেসিংয়ের মাধ্যমে খাদ্যের উৎপাদন থেকে শুরু করে বিতরণ পর্যন্ত প্রতিটি ধাপেই অপচয় রোধ করা যায়, যা আমাদের ক্রমবর্ধমান জনসংখ্যার খাদ্য চাহিদা পূরণে সহায়তা করে।

➤  জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর ফুড প্রসেসিং লেভেল- ২ CS ডাউনলোড এর জন্য ভিজিট  করতে – ক্লিক করুন

বর্তমানে সরকার বিনামূল্যে বিভিন্ন দক্ষতা সংক্রান্ত প্রশিক্ষণ প্রদান করছেন। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড ও জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর মূল্যায়নের মাধ্যমে দক্ষতার লে্ভেল অনুযায়ী যুগোপযোগী ও আন্তর্জাতিক মানের সনদ প্রদান করা হচ্ছে। যার প্রসার দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাই প্রশিক্ষণ সংক্রান্ত যেকোন আপডেট তথ্য পেতে ঘুরে আসতে পারেন বিডিস্কিলস.ওআরজি  এর ফেসবুক পেজ,  কমিউনিটি গ্রুপ  অথবা  ওয়েবসাইট ও  গ্রুপ  থেকে।