মানবদেহের সুস্থতা ও সঠিক বিকাশের জন্য খাদ্য ও পুষ্টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ দুটি উপাদান। অনেক সময় মানুষ খাদ্য ও পুষ্টিকে একই অর্থে ব্যবহার করে, তবে এ দুটি শব্দের মধ্যে মৌলিক পার্থক্য রয়েছে। খাদ্য হলো বিভিন্ন ধরনের আহার্য পদার্থ যা আমরা গ্রহণ করি, আর পুষ্টি হলো সেই খাদ্য থেকে প্রাপ্ত উপাদান যা আমাদের শরীরের বৃদ্ধি, শক্তি এবং সুস্থতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। এই প্রবন্ধে খাদ্য ও পুষ্টির মধ্যে পার্থক্য বিশদভাবে আলোচনা করা হবে।

খাদ্য কী?

খাদ্য হলো এমন সমস্ত পদার্থ যা আমরা খাই ও পান করি এবং যা আমাদের দেহের শক্তি ও কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। খাদ্য বিভিন্ন উৎস থেকে আসতে পারে, যেমন উদ্ভিদ, প্রাণী এবং প্রক্রিয়াজাত খাবার। এটি দেহের গঠন, বিকাশ, শক্তি উৎপাদন এবং সুস্থতার জন্য অপরিহার্য।

খাদ্যের প্রধান উপাদান:

1. কার্বোহাইড্রেট: শক্তির প্রধান উৎস। যেমন চাল, রুটি, আলু ইত্যাদি।
2. প্রোটিন: কোষ গঠনের জন্য অপরিহার্য। যেমন মাছ, মাংস, ডাল, ডিম।
3. চর্বি (Fat): শক্তির সঞ্চয়ের জন্য প্রয়োজন। যেমন বাদাম, তেল, মাখন।
4. ভিটামিন: রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। যেমন ফলমূল, শাকসবজি।
5. খনিজ: হাড় ও দাঁতের গঠনে সাহায্য করে। যেমন ক্যালসিয়াম, আয়রন।
6. পানি: দেহের স্বাভাবিক কাজকর্মের জন্য অপরিহার্য।

পুষ্টি কী?

পুষ্টি হলো সেই প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে দেহ খাদ্য গ্রহণ করে, পরিপাক প্রক্রিয়ায় তা ভেঙে প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদান গ্রহণ করে এবং শরীরের বিভিন্ন কাজে ব্যবহার করে। পুষ্টি আমাদের দেহের বৃদ্ধি, শক্তি উৎপাদন এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

পুষ্টির ধরন:

1. ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টস: কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন ও চর্বি অন্তর্ভুক্ত, যা দেহকে শক্তি সরবরাহ করে।
2. মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস: ভিটামিন ও খনিজ অন্তর্ভুক্ত, যা দেহের বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়ায় সাহায্য করে।
3. জলীয় পুষ্টি: পানি দেহের অভ্যন্তরীণ পরিবহন এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।

খাদ্য ও পুষ্টির মধ্যে পার্থক্য

খাদ্য ও পুষ্টির গুরুত্ব

খাদ্যের গুরুত্ব:

• শরীরের প্রয়োজনীয় শক্তি প্রদান করে।
• হাড়, পেশী ও কোষ গঠনে সহায়তা করে।
• দৈনন্দিন কাজ সম্পাদনের জন্য আবশ্যক।

পুষ্টির গুরুত্ব:

• দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে।
• কোষের কার্যক্রম সঠিকভাবে পরিচালনা করে।
• সঠিক বৃদ্ধি ও মানসিক বিকাশ নিশ্চিত করে।

অপুষ্টি: খাদ্য ও পুষ্টির ভারসাম্যহীনতা

খাদ্য গ্রহণ করা হলেও যদি দেহ প্রয়োজনীয় পুষ্টি না পায়, তাহলে অপুষ্টি হতে পারে। অপুষ্টির ফলে দেহ দুর্বল হয়ে যায় এবং বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। অপুষ্টির দুই ধরনের সমস্যা দেখা যায়:

1. অপুষ্টি (Malnutrition): প্রয়োজনীয় পুষ্টির অভাব, যা দেহের স্বাভাবিক বৃদ্ধি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করে।
2. অতিরিক্ত পুষ্টি (Overnutrition): অতিরিক্ত খাবার গ্রহণের ফলে স্থূলতা ও অন্যান্য জটিলতা সৃষ্টি হয়।

সঠিক খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে পুষ্টি নিশ্চিতকরণ

সঠিক খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে পুষ্টির ঘাটতি দূর করা সম্ভব। এর জন্য কিছু নির্দেশনা অনুসরণ করা যেতে পারে:

• প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর খাবার গ্রহণ করা।
• ভিটামিন ও মিনারেল সমৃদ্ধ খাবার অন্তর্ভুক্ত করা।
• পর্যাপ্ত পানি পান করা।
• অতিরিক্ত চর্বি ও প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে চলা।

খাদ্য ও পুষ্টি একে অপরের সঙ্গে সম্পর্কিত হলেও এদের মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য রয়েছে। খাদ্য হলো আমরা যা খাই, আর পুষ্টি হলো সেই খাদ্য থেকে প্রাপ্ত উপাদান যা আমাদের সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। সঠিক পুষ্টি নিশ্চিত করতে হলে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গড়ে তোলা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাই প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় পুষ্টিকর উপাদানসমূহ অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যাতে দেহের প্রয়োজনীয় পুষ্টি পূরণ হয় এবং সুস্থ জীবনযাপন করা সম্ভব হয়।

➤  জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর Food Quality Control Level-৩ CS ডাউনলোড এর জন্য ভিজিট  করতে – ক্লিক করুন

বর্তমানে সরকার বিনামূল্যে বিভিন্ন দক্ষতা সংক্রান্ত প্রশিক্ষণ প্রদান করছেন। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড ও জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর মূল্যায়নের মাধ্যমে দক্ষতার লে্ভেল অনুযায়ী যুগোপযোগী ও আন্তর্জাতিক মানের সনদ প্রদান করা হচ্ছে। যার প্রসার দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাই প্রশিক্ষণ সংক্রান্ত যেকোন আপডেট তথ্য পেতে ঘুরে আসতে পারেন বিডিস্কিলস.ওআরজি  এর ফেসবুক পেজ,  কমিউনিটি গ্রুপ  অথবা  ওয়েবসাইট ও  গ্রুপ  থেকে।