০৬:২০ পূর্বাহ্ন, মঙ্গলবার, ১২ নভেম্বর ২০২৪

ফুড প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত মেশিনারিজ

কনক ফেরদৌসী
  • আপডেট সময় ০২:০৮:৪৬ পূর্বাহ্ন, সোমবার, ১৪ অক্টোবর ২০২৪
  • / ৩৯ বার পড়া হয়েছে

ফুড প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত মেশিনারিজ (Food Processing Machinery)

বিভিন্ন ধরনের কাঁচামাল থেকে খাবার তৈরির প্রক্রিয়ায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। খাদ্য শিল্পের এই যান্ত্রিক সরঞ্জামগুলো খাদ্য প্রস্তুত, সংরক্ষণ, প্যাকেজিং, এবং বাজারজাতকরণের ক্ষেত্রে দক্ষতা, গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে। এখানে আমরা ফুড প্রসেসিংয়ের বিভিন্ন ধাপে ব্যবহৃত মেশিনারিজের সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করব।

 ফুড প্রসেসিংয়ের মেশিনারিজের প্রয়োজনীয়তা
খাদ্য শিল্পে আধুনিক প্রযুক্তির ব্যবহার আজকাল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে। বিশাল পরিমাণ খাদ্য উৎপাদন এবং দ্রুত বাজারজাত করার জন্য মেশিনারিজের ব্যবহার অপরিহার্য। এই যন্ত্রগুলো কেবল মাত্র উৎপাদন সক্ষমতা বাড়ায় না, বরং খাবারের গুণমান, বিশুদ্ধতা এবং সংরক্ষণ ক্ষমতাও বৃদ্ধি করে। এছাড়া, খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায় মেশিনের ব্যবহার ম্যানুয়াল শ্রমের উপর নির্ভরশীলতা কমিয়ে আনতে সাহায্য করে, যা সময় ও ব্যয় উভয়কেই সাশ্রয় করে।

খাদ্য প্রস্তুতির বিভিন্ন ধাপে ব্যবহৃত মেশিনারিজ

১. কাঁচামাল প্রস্তুতি মেশিন
খাবার তৈরির প্রথম ধাপ হল কাঁচামালের সঠিক প্রস্তুতি। এই ধাপে মেশিনারিজ বিভিন্ন কাঁচামাল যেমন সবজি, ফল, মাংস, মাছ ইত্যাদির প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের মেশিনগুলো নিচে আলোচনা করা হল:

✔পিলিং মেশিন: ফল ও সবজি থেকে খোসা ছাড়ানোর জন্য পিলিং মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে কাজ করে, ম্যানুয়াল পিলিংয়ের তুলনায় অনেক বেশি সুবিধা প্রদান করে।

✔কাটিং মেশিন: সবজি ও ফল বিভিন্ন আকার ও আকারে কেটে ফেলার জন্য এই মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটি বিভিন্ন আকারের ব্লেড দিয়ে খাদ্যকে সমানভাবে কেটে ফেলে, যা পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণে সাহায্য করে।

✔গ্রাইন্ডিং মেশিন: মাংস বা অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলোকে ছোট টুকরা করে কিমা বানানোর জন্য গ্রাইন্ডিং মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটি বিশেষ করে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত হয়।

২. মিক্সিং এবং ব্লেন্ডিং মেশিন
খাদ্য প্রস্তুতিতে বিভিন্ন উপাদান একত্রিত করতে মিক্সিং ও ব্লেন্ডিং মেশিন ব্যবহৃত হয়। মসলা, ময়দা, এবং অন্যান্য উপাদানগুলো মেশানো এবং পেস্ট তৈরির জন্য এই মেশিন অত্যন্ত কার্যকর।

✔পেস্ট মেকার মেশিন: পেস্ট তৈরি করার জন্য এই ধরনের মেশিন ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো পেস্ট, আদা-রসুন পেস্ট তৈরি করা হয় এই মেশিনে।

✔ডো মেশিন: ময়দা থেকে রুটি, বিস্কুট বা পেস্ট্রি তৈরি করতে ডো মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটি অল্প সময়ে সমান মিশ্রণ তৈরি করতে সক্ষম।

৩. কুকিং এবং হিট ট্রিটমেন্ট মেশিন
খাবার রান্না করা এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য হিট ট্রিটমেন্ট মেশিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই ধরনের মেশিনগুলো খাদ্যের ভেতরের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রেখে দ্রুত রান্না ও পাস্তুরাইজেশনের কাজ করে।

✔স্টিম কুকার: স্টিম কুকারের সাহায্যে খাবার স্টিম দিয়ে রান্না করা হয়। এটি বিশেষ করে ভেজিটেবল বা ফিশ প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উপযোগী।

✔পাস্তুরাইজেশন মেশিন: তরল খাদ্য যেমন দুধ, জুস ইত্যাদি জীবাণুমুক্ত করার জন্য পাস্তুরাইজেশন মেশিন ব্যবহার করা হয়। এতে খাদ্যকে সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে জীবাণুমুক্ত করা হয়।

৪. প্যাকেজিং মেশিন
প্যাকেজিং খাদ্য সংরক্ষণ ও পরিবহন ব্যবস্থার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। বিভিন্ন ধরনের প্যাকেজিং মেশিন খাদ্যকে সুরক্ষিত রাখার পাশাপাশি গ্রাহকের কাছে আকর্ষণীয় করে উপস্থাপন করতে সাহায্য করে।

✔ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন: খাদ্যকে বেশি দিন তাজা রাখার জন্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করা হয়। এতে প্যাকেজের ভেতরের বাতাস সম্পূর্ণভাবে বের করে দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ করা হয়।

✔অটোমেটিক প্যাকেজিং মেশিন: এই মেশিনগুলো স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাদ্যকে প্যাকেট, টিন বা বোতলে ভরে ফেলে। বড় পরিসরের উৎপাদনে এই মেশিন ব্যবহার অত্যন্ত সময় সাশ্রয়ী।

৫. কুলিং এবং ফ্রিজিং মেশিন
খাদ্য সংরক্ষণের জন্য কুলিং এবং ফ্রিজিং মেশিন অপরিহার্য। বিশেষ করে মাংস, মাছ, ফল ইত্যাদি দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণের জন্য এই মেশিনগুলো ব্যবহৃত হয়।

✔কোল্ড স্টোরেজ মেশিন: বড় পরিমাণে খাদ্য সংরক্ষণ করতে কোল্ড স্টোরেজ মেশিন অত্যন্ত কার্যকর। এতে তাপমাত্রা নির্ধারণ করে রাখা যায়, যা খাদ্যের গুণমান অক্ষুণ্ণ রাখে।

✔ফ্রিজিং ইউনিট: তাজা খাদ্য যেমন সবজি, ফল, মাংস ইত্যাদি দ্রুত ঠাণ্ডা করতে এই ধরনের ইউনিট ব্যবহার করা হয়। এতে খাদ্যের রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

আধুনিক ফুড প্রসেসিং মেশিনারিজের সুবিধা
খাদ্য উৎপাদনের ক্ষেত্রে আধুনিক মেশিনারিজ ব্যবহার করে অনেক ধরনের সুবিধা অর্জন করা যায়:

✔দক্ষতা বৃদ্ধি: মেশিনের ব্যবহার প্রক্রিয়াজাতকরণ কাজকে দ্রুত এবং স্বয়ংক্রিয় করে তোলে, যা খাদ্য শিল্পের উৎপাদন ক্ষমতা বাড়ায়।

✔স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা: মেশিন ব্যবহারের ফলে ম্যানুয়াল প্রসেসের চেয়ে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে কম সংস্পর্শ হয়, যা খাদ্য দূষণ প্রতিরোধে সাহায্য করে।

✔খরচ কমানো: ফুড প্রসেসিং মেশিনের সাহায্যে প্রক্রিয়াজাতকরণের খরচ কমানো যায়, কারণ এতে কম ম্যানুয়াল শ্রমের প্রয়োজন হয়।

✔মান নিয়ন্ত্রণ: মেশিনের মাধ্যমে খাদ্য প্রস্তুত ও প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় নির্দিষ্ট মানদণ্ড বজায় রাখা যায়, যা খাদ্যের গুণমান নিশ্চিত করে।

ফুড প্রসেসিং মেশিনারিজ আধুনিক খাদ্য শিল্পের একটি অপরিহার্য অংশ। কাঁচামাল প্রস্তুতি থেকে শুরু করে খাদ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহন পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে মেশিনারিজের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এর ব্যবহার শুধু উৎপাদন প্রক্রিয়াকে দ্রুত এবং সহজ করে না, বরং স্বাস্থ্যসম্মত এবং মানসম্পন্ন খাদ্য সরবরাহেও সহায়ক।

➤  জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর ফুড প্রসেসিং লেভেল- ২ CS ডাউনলোড এর জন্য ভিজিট  করতে – ক্লিক করুন

বর্তমানে সরকার বিনামূল্যে বিভিন্ন দক্ষতা সংক্রান্ত প্রশিক্ষণ প্রদান করছেন। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড ও জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর মূল্যায়নের মাধ্যমে দক্ষতার লে্ভেল অনুযায়ী যুগোপযোগী ও আন্তর্জাতিক মানের সনদ প্রদান করা হচ্ছে। যার প্রসার দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাই প্রশিক্ষণ সংক্রান্ত যেকোন আপডেট তথ্য পেতে ঘুরে আসতে পারেন বিডিস্কিলস.ওআরজি  এর ফেসবুক পেজ,  কমিউনিটি গ্রুপ  অথবা  ওয়েবসাইট ও  গ্রুপ  থেকে।

গ্রাফিক্স ডিজাইন ?

পোস্টটি শেয়ার করুন

আপলোডকারীর তথ্য

কনক ফেরদৌসী

আসসালামুয়ালাইকুম আমি কনক ফেরদৌস। একজন ফুড এন্ড নিউট্রেশন এক্সপার্ট। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড (BTEB) ও জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ (NSDA) কর্তৃক, স্কিল লেভেল সম্পন্ন করেছি। bdskills.org স্কিলস কন্টেন্ট প্লাটফরমে আমি শিক্ষার্থীদের জন্য ফুড এন্ড ব্যাভারেজ প্রডাকশন, সার্ভিস, প্রসেসিং এবং কোয়ালিটি কন্ট্রোল সম্পর্কিত বিভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করবো।

ফুড প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত মেশিনারিজ

আপডেট সময় ০২:০৮:৪৬ পূর্বাহ্ন, সোমবার, ১৪ অক্টোবর ২০২৪

ফুড প্রসেসিংয়ে ব্যবহৃত মেশিনারিজ (Food Processing Machinery)

বিভিন্ন ধরনের কাঁচামাল থেকে খাবার তৈরির প্রক্রিয়ায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। খাদ্য শিল্পের এই যান্ত্রিক সরঞ্জামগুলো খাদ্য প্রস্তুত, সংরক্ষণ, প্যাকেজিং, এবং বাজারজাতকরণের ক্ষেত্রে দক্ষতা, গুণমান এবং সুরক্ষা নিশ্চিত করে। এখানে আমরা ফুড প্রসেসিংয়ের বিভিন্ন ধাপে ব্যবহৃত মেশিনারিজের সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করব।

 ফুড প্রসেসিংয়ের মেশিনারিজের প্রয়োজনীয়তা
খাদ্য শিল্পে আধুনিক প্রযুক্তির ব্যবহার আজকাল অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠেছে। বিশাল পরিমাণ খাদ্য উৎপাদন এবং দ্রুত বাজারজাত করার জন্য মেশিনারিজের ব্যবহার অপরিহার্য। এই যন্ত্রগুলো কেবল মাত্র উৎপাদন সক্ষমতা বাড়ায় না, বরং খাবারের গুণমান, বিশুদ্ধতা এবং সংরক্ষণ ক্ষমতাও বৃদ্ধি করে। এছাড়া, খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায় মেশিনের ব্যবহার ম্যানুয়াল শ্রমের উপর নির্ভরশীলতা কমিয়ে আনতে সাহায্য করে, যা সময় ও ব্যয় উভয়কেই সাশ্রয় করে।

খাদ্য প্রস্তুতির বিভিন্ন ধাপে ব্যবহৃত মেশিনারিজ

১. কাঁচামাল প্রস্তুতি মেশিন
খাবার তৈরির প্রথম ধাপ হল কাঁচামালের সঠিক প্রস্তুতি। এই ধাপে মেশিনারিজ বিভিন্ন কাঁচামাল যেমন সবজি, ফল, মাংস, মাছ ইত্যাদির প্রাথমিক প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের মেশিনগুলো নিচে আলোচনা করা হল:

✔পিলিং মেশিন: ফল ও সবজি থেকে খোসা ছাড়ানোর জন্য পিলিং মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটি দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে কাজ করে, ম্যানুয়াল পিলিংয়ের তুলনায় অনেক বেশি সুবিধা প্রদান করে।

✔কাটিং মেশিন: সবজি ও ফল বিভিন্ন আকার ও আকারে কেটে ফেলার জন্য এই মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটি বিভিন্ন আকারের ব্লেড দিয়ে খাদ্যকে সমানভাবে কেটে ফেলে, যা পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণে সাহায্য করে।

✔গ্রাইন্ডিং মেশিন: মাংস বা অন্যান্য খাদ্য পণ্যগুলোকে ছোট টুকরা করে কিমা বানানোর জন্য গ্রাইন্ডিং মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটি বিশেষ করে মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণে ব্যবহৃত হয়।

২. মিক্সিং এবং ব্লেন্ডিং মেশিন
খাদ্য প্রস্তুতিতে বিভিন্ন উপাদান একত্রিত করতে মিক্সিং ও ব্লেন্ডিং মেশিন ব্যবহৃত হয়। মসলা, ময়দা, এবং অন্যান্য উপাদানগুলো মেশানো এবং পেস্ট তৈরির জন্য এই মেশিন অত্যন্ত কার্যকর।

✔পেস্ট মেকার মেশিন: পেস্ট তৈরি করার জন্য এই ধরনের মেশিন ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো পেস্ট, আদা-রসুন পেস্ট তৈরি করা হয় এই মেশিনে।

✔ডো মেশিন: ময়দা থেকে রুটি, বিস্কুট বা পেস্ট্রি তৈরি করতে ডো মেশিন ব্যবহার করা হয়। এটি অল্প সময়ে সমান মিশ্রণ তৈরি করতে সক্ষম।

৩. কুকিং এবং হিট ট্রিটমেন্ট মেশিন
খাবার রান্না করা এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য হিট ট্রিটমেন্ট মেশিন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই ধরনের মেশিনগুলো খাদ্যের ভেতরের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রেখে দ্রুত রান্না ও পাস্তুরাইজেশনের কাজ করে।

✔স্টিম কুকার: স্টিম কুকারের সাহায্যে খাবার স্টিম দিয়ে রান্না করা হয়। এটি বিশেষ করে ভেজিটেবল বা ফিশ প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য উপযোগী।

✔পাস্তুরাইজেশন মেশিন: তরল খাদ্য যেমন দুধ, জুস ইত্যাদি জীবাণুমুক্ত করার জন্য পাস্তুরাইজেশন মেশিন ব্যবহার করা হয়। এতে খাদ্যকে সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করে জীবাণুমুক্ত করা হয়।

৪. প্যাকেজিং মেশিন
প্যাকেজিং খাদ্য সংরক্ষণ ও পরিবহন ব্যবস্থার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। বিভিন্ন ধরনের প্যাকেজিং মেশিন খাদ্যকে সুরক্ষিত রাখার পাশাপাশি গ্রাহকের কাছে আকর্ষণীয় করে উপস্থাপন করতে সাহায্য করে।

✔ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন: খাদ্যকে বেশি দিন তাজা রাখার জন্য ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করা হয়। এতে প্যাকেজের ভেতরের বাতাস সম্পূর্ণভাবে বের করে দিয়ে খাদ্য সংরক্ষণ করা হয়।

✔অটোমেটিক প্যাকেজিং মেশিন: এই মেশিনগুলো স্বয়ংক্রিয়ভাবে খাদ্যকে প্যাকেট, টিন বা বোতলে ভরে ফেলে। বড় পরিসরের উৎপাদনে এই মেশিন ব্যবহার অত্যন্ত সময় সাশ্রয়ী।

৫. কুলিং এবং ফ্রিজিং মেশিন
খাদ্য সংরক্ষণের জন্য কুলিং এবং ফ্রিজিং মেশিন অপরিহার্য। বিশেষ করে মাংস, মাছ, ফল ইত্যাদি দীর্ঘমেয়াদি সংরক্ষণের জন্য এই মেশিনগুলো ব্যবহৃত হয়।

✔কোল্ড স্টোরেজ মেশিন: বড় পরিমাণে খাদ্য সংরক্ষণ করতে কোল্ড স্টোরেজ মেশিন অত্যন্ত কার্যকর। এতে তাপমাত্রা নির্ধারণ করে রাখা যায়, যা খাদ্যের গুণমান অক্ষুণ্ণ রাখে।

✔ফ্রিজিং ইউনিট: তাজা খাদ্য যেমন সবজি, ফল, মাংস ইত্যাদি দ্রুত ঠাণ্ডা করতে এই ধরনের ইউনিট ব্যবহার করা হয়। এতে খাদ্যের রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

আধুনিক ফুড প্রসেসিং মেশিনারিজের সুবিধা
খাদ্য উৎপাদনের ক্ষেত্রে আধুনিক মেশিনারিজ ব্যবহার করে অনেক ধরনের সুবিধা অর্জন করা যায়:

✔দক্ষতা বৃদ্ধি: মেশিনের ব্যবহার প্রক্রিয়াজাতকরণ কাজকে দ্রুত এবং স্বয়ংক্রিয় করে তোলে, যা খাদ্য শিল্পের উৎপাদন ক্ষমতা বাড়ায়।

✔স্বাস্থ্য এবং সুরক্ষা: মেশিন ব্যবহারের ফলে ম্যানুয়াল প্রসেসের চেয়ে খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণে কম সংস্পর্শ হয়, যা খাদ্য দূষণ প্রতিরোধে সাহায্য করে।

✔খরচ কমানো: ফুড প্রসেসিং মেশিনের সাহায্যে প্রক্রিয়াজাতকরণের খরচ কমানো যায়, কারণ এতে কম ম্যানুয়াল শ্রমের প্রয়োজন হয়।

✔মান নিয়ন্ত্রণ: মেশিনের মাধ্যমে খাদ্য প্রস্তুত ও প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় নির্দিষ্ট মানদণ্ড বজায় রাখা যায়, যা খাদ্যের গুণমান নিশ্চিত করে।

ফুড প্রসেসিং মেশিনারিজ আধুনিক খাদ্য শিল্পের একটি অপরিহার্য অংশ। কাঁচামাল প্রস্তুতি থেকে শুরু করে খাদ্য সংরক্ষণ এবং পরিবহন পর্যন্ত প্রতিটি ধাপে মেশিনারিজের ভূমিকা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এর ব্যবহার শুধু উৎপাদন প্রক্রিয়াকে দ্রুত এবং সহজ করে না, বরং স্বাস্থ্যসম্মত এবং মানসম্পন্ন খাদ্য সরবরাহেও সহায়ক।

➤  জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর ফুড প্রসেসিং লেভেল- ২ CS ডাউনলোড এর জন্য ভিজিট  করতে – ক্লিক করুন

বর্তমানে সরকার বিনামূল্যে বিভিন্ন দক্ষতা সংক্রান্ত প্রশিক্ষণ প্রদান করছেন। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড ও জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর মূল্যায়নের মাধ্যমে দক্ষতার লে্ভেল অনুযায়ী যুগোপযোগী ও আন্তর্জাতিক মানের সনদ প্রদান করা হচ্ছে। যার প্রসার দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাই প্রশিক্ষণ সংক্রান্ত যেকোন আপডেট তথ্য পেতে ঘুরে আসতে পারেন বিডিস্কিলস.ওআরজি  এর ফেসবুক পেজ,  কমিউনিটি গ্রুপ  অথবা  ওয়েবসাইট ও  গ্রুপ  থেকে।

গ্রাফিক্স ডিজাইন ?