বাংলাদেশের প্রতিটি ঘরেই খাবার সংরক্ষণের চাহিদা প্রতিদিনের বাস্তবতা। বাজার থেকে আনা সবজি, মাছ কিংবা ফল দীর্ঘদিন টাটকা রাখার জন্য অনেকেই নানা পদ্ধতি চেষ্টা করেন। কিন্তু অনেক সময় সঠিক কৌশল না জানার কারণে খাবারের স্বাদ, পুষ্টি কিংবা নিরাপত্তা ক্ষতিগ্রস্ত হয়। ঠিক এখানেই নতুন দিগন্ত খুলে দিচ্ছে National Skills Development Authority (NSDA)।

খাদ্য সংরক্ষণে নতুন দিগন্ত

NSDA সম্প্রতি Agro Food সেক্টরের “Domestic Food Preservation” অকুপেশনে Competency Standards (CS) অনুযায়ী Level-3 প্রশিক্ষণ চালু করেছে। এর মাধ্যমে সাধারণ মানুষ থেকে শুরু করে ক্ষুদ্র উদ্যোক্তারাও আধুনিক, বৈজ্ঞানিক এবং নিরাপদ উপায়ে খাদ্য সংরক্ষণের দক্ষতা অর্জন করতে পারবেন।

কী শিখবেন প্রশিক্ষণার্থীরা

এই প্রশিক্ষণে অংশ নিয়ে শিখতে পারবেন—

• কীভাবে ফলমূল ও শাকসবজি ডিহাইড্রেশন বা শুকানোর মাধ্যমে দীর্ঘদিন ভালো রাখা যায়।

• মাছ ও মাংস নিরাপদভাবে ফ্রিজিং ও ক্যানিংয়ের মাধ্যমে সংরক্ষণ করার নিয়ম।

• আচার, জ্যাম বা জেলির মতো ফুড প্রোডাক্ট তৈরি ও বাজারজাত করার কৌশল।

• পুষ্টিগুণ নষ্ট না করে খাবার দীর্ঘদিন ভালো রাখার বৈজ্ঞানিক টেকনিক।

• স্বাস্থ্যবিধি, হাইজিন এবং সঠিক প্যাকেজিংয়ের ব্যবহার।

সম্ভাবনার নতুন পথ

Level-3 প্রশিক্ষণ শুধু ঘরে তৈরি খাবার সংরক্ষণকেই সহজ করবে না, বরং নতুন উদ্যোক্তা তৈরির পথও খুলে দেবে। বিশেষ করে নারী ও তরুণরা ঘরে বসে নিরাপদ ও মানসম্মত ফুড প্রোডাক্ট তৈরি করে স্থানীয় বাজারে বিক্রি করতে পারবেন। ফলে খাদ্য অপচয় কমবে, পরিবারে বাড়তি আয় হবে এবং স্থানীয় অর্থনীতিতে ইতিবাচক প্রভাব পড়বে।

মান নিয়ন্ত্রণ ও নিরাপত্তা

এই কোর্সে খাদ্য সংরক্ষণে মান নিয়ন্ত্রণ ও লেবেলিংয়ের ওপর বিশেষ গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে। কারণ, শুধু খাবার সংরক্ষণ করলেই হবে না—খাবারটি নিরাপদ ও ভোক্তাবান্ধব হতে হবে। প্রশিক্ষণ শেষে অংশগ্রহণকারীরা জাতীয় ও আন্তর্জাতিক মান অনুযায়ী খাবার প্রস্তুত ও সংরক্ষণে সক্ষম হবেন।

সরকারের প্রত্যাশা

NSDA’র কর্মকর্তারা মনে করেন, এই উদ্যোগ দেশের খাদ্য শিল্পে একটি বড় পরিবর্তন আনবে। এতে একদিকে যেমন দক্ষ জনশক্তি তৈরি হবে, অন্যদিকে গৃহস্থালি পর্যায়ে নিরাপদ খাবার নিশ্চিত করা সম্ভব হবে। ভবিষ্যতে এটি বাংলাদেশে ক্ষুদ্র ফুড প্রসেসিং ইন্ডাস্ট্রিকে আরও গতিশীল করে তুলবে বলে আশাবাদী সংশ্লিষ্টরা।

➤  জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর Domestic Food Preservation লেভেল-৩ CS ডাউনলোড এর জন্য ভিজিট  করতে – ক্লিক করুন

বর্তমানে সরকার বিনামূল্যে বিভিন্ন দক্ষতা সংক্রান্ত প্রশিক্ষণ প্রদান করছেন। বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ড ও জাতীয় দক্ষতা উন্নয়ন কর্তৃপক্ষ এর মূল্যায়নের মাধ্যমে দক্ষতার লে্ভেল অনুযায়ী যুগোপযোগী ও আন্তর্জাতিক মানের সনদ প্রদান করা হচ্ছে। যার প্রসার দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে। তাই প্রশিক্ষণ সংক্রান্ত যেকোন আপডেট তথ্য পেতে ঘুরে আসতে পারেন বিডিস্কিলস.ওআরজি এর ফেসবুক পেজ, কমিউনিটি গ্রুপ অথবা ওয়েবসাইট ও গ্রুপ থেকে।